Сабақтың тақырыбы: Кондитерлік өнімдер

Махашева Жазира Бековна

 

Тағамдық өнімдердің ауартану негіздері пәні бойынша

 

САБАҚТЫҢ МАҚСАТЫ:   

БІЛІМДІЛІКОқушыларға  кондитер өнімдерінің ассортиментімен таныстыру

ДАМЫТУШЫЛЫҚ: Оқушылардың тақырыпқа байланысты  өрісін,ғылыми қабілеттерін дамыту.

ТӘРБИЕЛІК: Оқушыларды адамгершілікке,азаматтыққа,ұйымшылдыққа,сыпайлыққа тәрбиелеу.

САБАҚТЫҢ БАРЫСЫ: Аралас сабақ

САБАҚТЫ ҰЙЫМДАСТЫРУ ТҮРЕРІ: Жаңа білім қалыптастыру сбағы.

САБАҚТЫҢ ӘДІСТЕРІ: Сұрақ-жауап,түсіндіру

ДИДКТИКАЛЫҚ ҚАМАМАСЫЗ ЕТУ: Презентация,оқулықтар

САБАҚТЫҢ БАРЫСЫ

ҰЙЫМДАСТЫРУ КЕЗЕҢІ: 3 мин  1 Сәлемдесу,2 Баларарды түгендеу.3 Балалардың назарын сабаққа аудару .

ҮЙ ТАПСЫРМАСЫН ТЕКСЕРУ: Крахмал,қант және бал тест,крточкамен сұрақ-жауап

БҰРЫНҒЫ БІЛІМІН БЕЛСЕНДЕНДІРУ: Дәрістер сурау арқылы тқырыпты еске түсіру.

ЖАҢА МАТЕРИАЛДЫ ОҚЫТУ: Кондитер енімдері — шамамен 200 түрлі әртүрлі шикізат қолданылатын тамақ өңдірісінің өнімдері. Кондитер өнімдерін алу үшін май, белок, дәмдік және басқа затгар қосылған қант колданады. Олар тәтгі дәмімен, күрделі ароматымен, көрікті сыртқы түрімен, жоғары энергетикалык қүндылығымен сипатталады. 100г өнімнің калориялығы 300-600 ккал қүрайды..

Кондитер өнімдерінің пшкізатгарына сірне, салма, агар, желе, пектин, тағамдык бояғыштар, эссенция т.б. жатады.

Агар — кейбір қызыл теңіз балдырынан алынатын полисахаридтер қоспасы. Судағы ерітіндісін суытқанда тығыз гель түзеді. Биологияда, медицинада және кондитер өндірісінде (мармелад шығаруда т.б.) колданылады. Химиялық қүрамы жағынан ол вегізінен көмір сутектерінен түрады.

Желатин (фран. латынның gelatos — мұздаған, қатқан) — сүйек, тері және шеміршек қайнату арқылы алынған белоктык заггардың қоспасы. Желатин жылы суда жақсы ериді, ал салқындағанда қою дірілдек тәрізді қоспаға айналады.

Желе (франц.gelee) — желатин, жеміс жидек шырындары және шараптардан, сүтті және басқа өнімдерден алынатын салқын тәтті тағам. Жемістен жасалынған желеге дәмді болу үшін ванилин, лимон шырыны немесе қышқылын қосады;

Сорбит — қант ауруымен (диабетпен) ауыратын адамдарға қантгың орнына берілетін өнім. Сорбит — катты, сүғылт-ақ түсті кристалды, көп атомды спирт. Балқу температурасы 110-111°С.

Ксилит — бес атомды спирт, диабетпен ауыратындарға қанттың орнына беріледі. Тамақ ксилиті екі сортпен шығарылады. Ксилитті мақта қауыздары мен жүгері собықтарынан өндіреді.

ТҮСІНГЕНІН АЛҒАШҚЫ БАҚЫЛАУ:Тақырып бойынша сұрақтар қою

ЖАҢА МАТЕРИАЛДЫ БЕКІТУ:Өтілген тақырып бойынша бірнеше сұрақ  қою.

  1. Шамамен 200 түрлі әр түрлі шикізат қолданылатын тамақ өндірісінің өнімдері (кондитер өнімі)
  2. Мұздаған,қатқан-сүйек,тері және шеміршек айнату арқылы алынған белоктық заттардың қоспасы (желатин)
  3. Қант ауруымен ауыратын адамдарға қанттың орнына летін өнім (сорбит)
  4. Желе тәрізді ксистенциялы,қант-сірне сиропын,жеміс-жидек езбесін және желе түзуші заттардың сулы ерітіндісін вакуум апаратта қайнату арқылы алынған өнім (мармелад)
  5. Жеміс-идекті қант қосып консервілеудің ір түрі (тосап)
  6. Бұршақтарынан шоколад дайындайтын тропикалық өнім (какао)
  7. Түрлі пішінді,дәмі әр түрлі қрамында 60-75% қанты бар,көбіне жұмсақ болып келетін кондитерлік өнім (кәмпиттер)
  8. Кең тараған ұннан жасалған кондитер өнім (печенье)
  9. Татымды,тәтті,жұмсақ ежелгі орыс өнімі (пірәндіктер)
  10. Өте май қоспалы қамырдан цукат мейіз,корща,запыран,жаңғақ т.б қосып пісіреді (кекс)
  11. Бисквитті қамыр мен салмдан дайындалады (рулет)

ҮЙГЕ ТАПСЫРМА БЕРУ: Кондитер өнімдері 200-239 бетті оқу.Қантты кондитер және ұннан жасалған кондитерге тест құрастыру.

САБАҚТЫ ҚОРЫТЫНДЫЛАУ: Оқушылардың сабаққа белсене қатысып отырғандарына қарай білімдерін тексеру.

ПОДЕЛИТЬСЯ

Вы можете оставить комментарий, или ссылку на Ваш сайт.

Оставить комментарий

Вы должны быть авторизованы, чтобы разместить комментарий.